猫次郎のなんたらかんたら書き放題

 　

フェラン　アドリアに話を戻すと、彼は講習先のジャック　マキシマンとの出会いによって才能が開花したんです。ジャック　マキシマンから『人と同じようなことはするな』といわれた瞬間から。フェランが考え出した分子料理。液体窒素の使って泡状にするという料理を、彼は科学の方法で思いついて、サイフォンという器械を作らせた。それが９０年代に世界中、一世を風靡するわけです。

　ソースの重たさから解放されて、質感は変わるだけど、香りと味わいはちゃんと残っている。それまではフランスが１００年、世界を掌握していた歴史をひっくり返すことを、本当に何も無いところにポツンとあった『エル　ブリ』がやっちゃった。世界に革命を起こしたんです。そうすると、フランス料理でベーシックなものを学んだ人が、仕上げは絶対『エル　ブリ』だと言って、みんな最後は『エル　ブリ』に修行に行った。その連中が世界に散ってから、今はまさに『エル　ブリ』チルドレンの時代ですよね。

　　そういうことを見ても、やっぱり人ですよ。人が人を生んで、人が伝えていく。世界中、ローカルにもアーバンにも名店がたくさんあるけれども、今から１００年経って、フランス料理全盛期からそれまでに活躍したシェフとして、誰か一人を上げなさいと言ったら、フェランアドリエと書く人が圧倒的に多いんじゃないですか？

　僕はヨーロッパの食の動向をずっと見ていますが、ヨーロッパにはね、名人という概念がないです。僕の思う名人とは、コツコツと同じルーティンを続けているうちに、すごい作品を生み出すシェフ、例えば『ランブロワジー』のベルナールパコーさんのような。ジョエルロブションさんも勿論、天才なんだけど、それより名人、職人気質の完璧主義者だと思っています。

　完璧を目指して質の高い仕事を繰り返していると、誰でもない、その人のオリジナルが出来る。逆を言えば、完璧を目指している人は、概念的に言うと名人になれない。天才ってね、完璧を目指していないんです。今日は１５０点だけど、大体８０点の時が多かったりするんです。（笑）　　

　　　山本　益博　　雑誌「自遊人」より　　

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　　益博さんは、もう４０年間も世界中の美味しいものをずっと追いかけてきた人だ。彼が言うには６０代から７０代の今が一番バランスが取れて、物事の評価を上手くできるようになったんじゃないのか、だから今伝えることを素直に伝えたいと言うし、それにはやはり人だということだ。彼はミシュランの三ツ星総当たりみたいなグルマンなんだから、およそ世界中の美味しいものは食べ尽くしていると思うし、実際僕も彼のガイドブックを２０００年前後から数冊買って、日本中の美味しい店に随分と出かけて得をした口なんだろうと思う。優れた人の話は聞くものだと思う。

５００や６００の名店には行った。３０代の中頃から覚えてもいないが何千万か億かぐらいははきっと食べたろうと思う。酒は飲まないので（でもマダムは飲むが、、）食べるだけは相当使った口だが、記憶に残る店は少ない。１００もないだろう。残りの４００か５００は二度と今後も行かないと思う。１０回以上も行った店も中には数件ある。別段、凄い高級店だけというだけではない。なじみのラーメン屋やトンカツ屋だってあるから、たんたん亭という高井戸の店は年に今でも１、２回は寄る。１５００円のラーメンだって１８００円のロースカツ定食だって空腹ならごちそうだ。一番のごちそうは空腹という結論なんだから、絶食とか断食をすれば世界で一番のごちそうが食べられるのを僕は知っている。でもできないんだねえ、、。だらだらといつも腹が減って何かしら食べている。人生ってこの「わかっちぁいるけど、出来ない」事の連続なんじゃないのかなと思うな。

　金の使い途という意味では、そういう食い物の贅沢というのは、食った瞬間に満足と感動以外総て消え去るという歯切れの良さが快楽の質としては実に素晴らしい！と僕は思う。自分で５０歳を過ぎてテキトー料理を作り始めて、３時間も４時間もかけて作ってビーフシチューが、わずか１５分か２０分で綺麗に無くなってしまう。その無くなった瞬間が「旨いと不味い」の分かれ目なんだから、仮に不味ければ僕の人生の４時間は何だったのか？と実に悔しい思いをするわけだ。そういう厳しい反省を反復すれば、塩加減や火加減に慎重になるのはどんなアホでも一緒だろうと思う。相場の玉操作がこの種の手や指の加減と大いに関連するのは当然だなと思うから、若い才能がありそうな人に会うと「コンビニ弁当なんて死んでも食うな、セントラルキッチンのファーストフードレストランなんか絶対に入るな、回転鮨なんて自殺行為だ」と喚いている。感覚は自分の習慣で作るしかないからだ。そうしないと良い条件反射なんて生まれっこないだろ？

　ネット上でブログを書いていると、テキストだけだとどうしても重いし見栄えがしないので、ブログ映えの写真が欲しい。でもみんなが共通して関与できる日常的な感覚で基本的なものは、視覚、聴覚、味覚だから、音楽も良いが、料理はもっと日常的で階級的だ。階級的で差異的なもので簡単なのは、料理と車と住宅（環境）と文学である。全部僕の趣味だね。それらを差異化、差別化する以外に物品としての通貨の資本主義的効用はない。時間と質の微分だといくら説明しても馬鹿には理解できないので「あんなもの食ってら、、」とすぐにその人の頭脳と感覚の質量のレベルが階級的に絵に現れる。そいつの感覚が（例えば味覚が）そんなひどいレベルで満足するようなら向上心なんて所詮期待できない低レベルの欲望に決まっているから、話なんてしてもどうせ噛み合わない。そんなもんで良いならわざわざリスクを取って危ない相場で不要な金など作る必然性などあるはずもないのだから、結局は奢侈のできない相場師なんて無意味な馬鹿としか言いようが無いと思うからだ。

「近代資本主義記号交換経済は未開の非文字文化圏の原住民の生産性を超えられるか？」という壮大な実験が僕のこの２３年だったのだから、クロースド＝レビーストロースの書く「悲しき熱帯」は実は記号とは何かという相場哲学なのである。

　相当な読書家のインテリじゃないと僕の言う事って意味不明だろうと思うなあ。

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　刷り込まれた人たちというのがたくさんいる。多分人口比では９８％ぐらいだろうと思う。

　偏差値教育をたっぷりと受けて、黙って上司の命令を聞いて身体を壊すまでがむしゃらに安月給で働き続ける人たち。幸福とは偏差値順に会社に入って言われたことを忠実に４０年ずっと我慢すること。そして「一億、火の玉玉砕」とか「一億　総活躍社会」とか戦後の民主主義教育って果たして何だったの？というぐらいバカバカしいスローガンを政策にしちゃう阿部みたいなファシストを首相に選んじゃう５５％の人を大量に生産する社会。毎度の事ながら「馬鹿につける薬はないね」と思うんだが、彼らは自分の頭脳で自分の言葉で人生を一度でも「考える」ということをしたことがあるんだろうか？指示されたこと、命令されたこと、誘導されたことを鵜呑みにして受け入れるだけの人生をダラダラと生きて死んで行くだけの大量の人たちが、今日もプリウスや軽自動車に乗って会社に通勤する。少し偉くなるとクラウンやレクサスになる。それが今のまともな日本（？？！）なんだろうと思う。軽自動車がレクサスとオフセット衝突をすれば、軽は６０キロ以上なら即死する。同じくクラウンとメルセデスが８０キロでオフセット衝突すればクラウンは即死する。新車だろうが中古だろうが同じ事だ。だからクラウンの６００万の新車と１０年落ちの１5０万のメルセデスSの中古が８０キロでぶつかるとクラウンは即死する。もう始めから結果はわかっているのに安くて安全で維持費のかかる中古のメルセデスは売れないが、経費で落とす半端な安全性のクラウンのほうが１００倍売れるのが日本という国の消費の特性だと思う。不思議だ！どこにも判断合理性がない！「みんなと同じのほうだが安全」という村落神話（そう僕は呼んでいるが、、）しか９８％の頭には存在しない。（爆）これなら鴨を食うのは容易だといつも思う。１００回でも１０００回でも連続で当たれば僕が勝つなと思う。事実先週は１５０回売買して全勝だったし、、。

　この会社員とか公務員とかいう村落共同体の農民たちの比率は多分９８％ぐらいじゃないのか？と思う。一方で中古のメルセデスに乗るような安全性と合理性の判断をする狩猟民は、毛色が少し変わっているから見た目ですぐにわかる。獲物がいないと狩りはできないから、一年の多くをほぼ遊んでいる。獲物が出る季節まではすることがない。プーラプーラと食っちゃ寝だ。毎日プーラプーラで食うので太りやすい。

　生物には食物連鎖というルールがある。誰が捕食者か？ということだ。人間は全生物の頂点に君臨するのだが、その人間の群れの中で頂点の捕食者になるにはトップ２％に入るしか可能性がない。だからいかに９８％を離脱するかが能力の発揮のしどころだろうと思う。村落共同体の９８％を食えば、永久に餌には困らない。次々に湧いて来る。毎年１００万人ほど新生児があるのだから、その９８％の９８万が湧いて来る餌になると考えてほぼ間違いがない。無論毎年１３０万人死亡するから鴨の総数は減るんだが、実質的には死亡する前の１０年ほど以前に経済的にはほとんど総てがすでにオケラで死んだも同然の状態だから相手にしてもしかたない。一番のチャンスは、鴨たちが定年退職した直後の人生でたった一度の成金状態の時である。これを食うのが一番美味しい料理であると思う。

　高安の差があるにしても、６０−６５歳で定年で辞めて退職金が出た人をいかに食うか、捕食者はそれだけ考えて投資に誘導する。「ほら、これを買えばこんなに儲かりまっせ！」そう宣伝し誘導する。そして９８％の元村落共同体の村民たちは静かに捕食者に食われていく。

そんなことがもう７０年もずっと続いている。不思議だ！

だからノマドライフは常に素敵だな。

８６０４　　野村　　　５４３　　５６５　　５３１　　５５１　　○　　鞘３４　　変動率　６．４％

８３０３　みずほ　　　１９８　　２００　　１８９　　１９３　　×　　　　１１　　　　　　４．８

８３０３　新生銀　　　１８５　　１８８　　１７１　　１７４　　×　　　　１７　　　　　　７．８

僕の金融株の10月の３週分の４本だ。まあ９月に戻したあとの小動きで１割も動いているものはない。全般に人気離散で小安いし年初来安値をとるほどには安くもなく、かといって指数が高値を取っても動きが鈍いという点で人気がないことこの上ない。反語的に考えるのなら相場は「麦わら帽子は冬に買え」の例え通り、仮に買うなら人気薄の時にゆっくりと分割で買うのが良いということになるんだろう。上記の総てを僕は突っ込みや押し目を少し拾って、数本戻せば外して、セコいコストダウンを毎度クルクルしている。８６０４なら１０００株で１０円、１５円と戻れば売ると１万、２万と小銭になる。５００円が５５０円ぐらいになったら、１００株、３００株と空売りして１０円も押せば買い戻す。利食いが目的ではなくて逆張りの手を合わせるために建てたり落としたりして、増し時を探すということだ。

　気が向くと７−８本上げれば空売りして押しが掬えるか感じを見たりもするが、逆張りには慣れているから８６０４など　９月から４回買って（現物）６回売って（純空と現物）１０回とも利食いで落ちたから、手はあっているんだろう。わずか１割（５００−５５０の往来）の値幅でも慣れれば綺麗に転がすことはできる。

　どうぜまだすぐ大きくは動きそうにないから慌てる必要もないが、今年は前半８月ぐらいまでは弱かったのだから、後半にこのままで陽線が出ないと年足が陰線になってしまう。仮にそうなら、年間高値は９月末に既に付けてしまって、今後は弱い押し目になるのか。２月と９月だと約１５０日の周期ということになってまあ無くもないかねとも思う。

　１２００枚ほど書いている月足グラフでは、昨年から今年の９月にかけて、株式併合が多くの銘柄に起きて、株価が２倍、５倍、１０倍とまちまちの表記になって、最低取引単位がすべて１００株になった。日本製鉄は２２００円ぐらいだから（以前は２２０円で１０００株が売買単位だった）２２００円の株を低位株と呼ぶには無理がある。だからFAI投資法は低位株の定義を７００円以下と修正したらしい。でも７００円以下のものはもうほとんど無くなってしまったから、銘柄選定が出来なくなってしまうのではないか？と思う。７００円以上を全部除外してしまうとロクなものが残らない。元々低位株というのはバリュー株投資のことである。だから表記価格が７００円以上になっても、実質的には４０００円（以前は４００円以下）以下に再定義すべきではないか（併合で１対１０の分割）。大半が４桁の株価になると月足グラフは書きにくい。１０円が１円となると端数は切り捨てざるを得ない。なんか動きがチマチマした感じでうねりやリズムを取るのも慣れるまではしっくりとこない。

　それでに９月末にかけて年初来高値に進んだいくつかを中心に空売りした売買譜を先週上げている。５３０１、５５４１、７００３、７０１１、５７０６，９１１０，９１０４などを軒並み売った。無論純空で売った。都合１２０回ほど（総数で１５０枚ほど）売って、今のところその総てが利食いで買い落ちになっているということは、まあ目先は弱いので売れば楽に取れたということだった。「反射で売れ」「身体で売れ」と生徒や若い人に書いても、反射がないので同じようにはできないし信じない。だからその反射の作り方をこうやってするんだよと具合例を書いて、やれ場帳だ、やれ折れ線だ、やれ月足だと道具の話になる。ちょうど１年ほど前に弟子にしろというズーズーしい間抜けで馬鹿なKEYさんという中年オヤジがいて仙台の辺に在住らしいが、場帳とグラフを書くなら少し教えてやると言ったら、本気で嫌々少しはグラフや場帳を書いたらしい。依然としてまだ馬鹿だから書いたグラフを見て安値を狙って買う。まあそれでもいいんだか、「オメーはうねり取りすんじゃねえの？」と聞いたら「そうでした。」と更に間抜けな事を言う。なまじまぐれで安値を狙って買って儲かったせいでいろいろ手を出すから、変動感覚が育たないんだが本人利食いで落ちるから自覚がないことこの上ない。まあそれでも資料を貸して５０年近いグラフを６５枚だか書けば、今がどういう状態にあるかは見ればどんな馬鹿でもわかる。買って動き出すのをじっと待つ以外に基本的には手が無いのだ。それでも遊んでいても寝ていても人間は起きれば腹が減るので飯は食いたい。その飯の食いかたをパンツの上げ下げまで教えてやったらなんとか動くようになった。「買ってダメなら売ってみな」というのが相場師の飯の食いかたなのである。それをするにも手書きの場帳や折れ線グラフがないと何もできないのが酒田の相場師である。

１５０枚をクルクル順番に売っては買い落ちをするのだから、少し慣れれば毎日の分割売買が２０回ぐらいにはすぐなる。天付近からの急落を十日ぐらいで１５０から２００回売買してクルクルと売り、クルクルと落とす。利食い幅が３０円で１００株だと３０００円平均なら６万、５０００円なら１０万と毎日現金が綺麗に増えることになる。そして２週ごとの突っ込みの安値にぽつん、ぽつんと現物を買って、また３−５日の戻りを売ってしまうことが多い。戻りは総じて弱いのだから、まだダメだねと思う。まあダメで弱くても金には少しはなるのだから、まあいいかという感じだが、無駄に玉帳のページばかりが増えて面倒だなと思う。

　僕のサイトにたまに為替のプロが来て、０８年ぐらいからだったか専業になったようで実に逆張りが上手い。相当大きく張っている時もあって若いのに贅沢好きの金持ちだ。HIROさんという人でお会いしたことは一度もないのだが、ちょうど息子ぐらいの年齢で、結婚して娘さんが生まれて子育ての真っ最中だ。僕が３０代の頃は社長業の真っ最中で金、金と稼ぎまくって子育てどころではなかった。完全にマダムのワンオペで家にほとんど居なかった。水野和夫とかジョルジュバタイユとか変な本を同じように読んでいる。１世代僕より若いのに変わっているんだなあと思った。結局は古典的な酒田の逆張りの相場師になるような人はどんな時代もへそ曲がりの一匹狼タイプなんだろうなと思う。サイトに１日３５０−５００人ぐらいが来る。暴落時は５００を超える時も多いから、５００を超えたらこつんと底入れでこれがまたよく当たる。（笑）昨日あたりはまだ４５０ぐらいだから、この先まだ安値があるのかもしれないなあと疑り深いので少し売り玉も持ち越して週末を過ごす。

KEYさんのサイトを見たら蔵王はもう上は紅葉が終わったらしい。箱根の山も色がついてきた。もう１０月も終わりだから、あっという間に今年ももうすぐ終わる。何もしないリゾート暮らしを始めて早くも７年が過ぎて、都会の忙しい生活を忘れてしまった。今週は都市の洗練された小説が読みたくてアーウィンショーのハードカヴァーを２冊買った。こんな古典的な都会小説があったんだなと懐かしい。"RICH MAN POOR MAN"なんて二極化された世界をすでに５０年代から書いている。感覚的に世界を先取りできる才能って確かにあるんだなと思った。